蝦炒后未變紅的原因可能是蝦沒有熟 。
【蝦炒后沒變紅為什么】蝦及蟹的外骨骼內(nèi)含有一種橙紅色的色素(還原蝦紅素，也有叫蝦青素的)，是類胡蘿卜素的一種，這種色素與蛋白質(zhì)結(jié)合后，會因蛋白質(zhì)的不同而轉(zhuǎn)為黃橙紫綠藍(lán)等顏色，當(dāng)?shù)鞍踪|(zhì)破壞或變性時(shí)或蛋白質(zhì)與色素分離后（如蝦死亡），顏色即變回原來的橙紅色，蝦煮熟時(shí)會變紅色就是由于蛋白質(zhì)變性 。
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