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腌制牛肉需要加水嗎,牛肉加水怎么腌制比較好

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腌制牛肉需要加水嗎,牛肉加水怎么腌制比較好

我們都知道，牛肉是比較常見的一種肉類食物，它含有豐富的營養元素，吃法多樣，味道鮮嫩可口，深受人們喜歡，很多人都會在家做牛肉 。做牛肉之前一般都會將牛肉進行腌制，那么腌制牛肉要加水嗎？下面讓我們詳細來看看吧！
牛肉加水怎么腌制比較好選購好牛肉之后下面開始預備1.牛肉500克改刀，先順紋路切成“2厘米”大小的條 。
【腌制牛肉需要加水嗎,牛肉加水怎么腌制比較好】先順紋路切，然后在橫刀切薄皮 。這樣做的目的 吃起來就不會嚼不動，也能增加牛肉的口感，下面腌制的時候也更嫩！
2.把切好條的牛肉，橫刀切成薄片“0.2厘米”即可 太厚口感不好，太薄輕易炒爛炒太老 。
切好后下面開始腌制切好的牛肉放入容器中，打上一個雞蛋清，加入食鹽3克，拌均勻 一定要拌均勻 放入食鹽的目的是讓牛肉碼上味道，短時間用的時候可以放入食鹽腌制 。放入蛋清可以增加牛肉的嫩滑，也可以很好的提鮮味 。
抓拌均勻后，放入10克的水 拌均勻 拌之時間在1分鐘以上，使牛肉完全吸收水分 。
之后加入3克 干生粉，放入干生粉可以很好的鎖住水分，也能增加牛肉的嫩度 。
放入干生粉之后 快速拌均勻，之后加入少許的食用油，抓拌均勻，放入油的目的 炒起來不輕易粘鍋
拌均勻就腌制好了切記加入水 后要多拌均勻，讓牛肉充分吸收水分 。然后放入干生粉鎖住水分，這樣加入水腌制的牛肉就非常的嫩滑細膩
牛肉腌制的其他方法（1）切牛肉：炒制和水煮的牛肉，一般需切片或切絲，要提前腌制上漿，達到短時間烹飪口感嫩滑的效果 。有句俗話說“橫切牛羊，豎切雞，豬肉一定斜著切”，切牛肉逆著紋路切，才能把筋膜切斷，假如順著紋路切，筋膜會保留下來，做好的肉發柴口感不好 。
切片：切肉前需先把肉的筋膜去掉，然后先順絲切成合適大小的塊狀，然后再每塊逆著紋路切成薄片 。
切絲：切絲的話看肉的紋路先順著絲切成薄片，先用刀背斷一下筋膜，再順絲切成肉絲，這樣才能使成品肉絲外形保持完整不易碎 。當然你也可以先逆紋路切成薄片，再改刀切成肉絲 。
（2）腌制上漿：牛肉的吸水性比較強，加水后，牛肉吸飽水分，做成成品后才會飽滿多汁，滑嫩爽口 。
以1斤牛肉為例：把牛肉切片或切絲后，放入盆中，加入鹽2克，味精2克，生抽5克，料酒10克攪拌均勻，然后開始加水（1斤牛肉最多可加3兩水，根據牛肉含水量不同有變化），少量多次，每加一次水，順一個方向不停攪拌，直至牛肉把水分吸干，攪拌起勁后，有了粘性為止，水分假如加得太多，牛肉吸收不進去了，不會有粘性，上漿就會脫漿，這個根據個人經驗調整打水量 。清水加完，然后放入一個蛋清，攪打均勻后加入50克左右的淀粉（淀粉能薄薄一層覆在牛肉上，又可隱約看見牛肉，這樣上的漿最合適），再次攪打均勻后加入少量食用油拌勻腌制二十分鐘，然后再進行滑油，牛肉滑至變色立馬撈出，最后再進行炒制，炒制時一定大火快炒，以防滑好的牛肉炒老 。經過這一系列過程，烹飪好的牛肉才會不發柴不塞牙，滑嫩爽口，鮮香味美 。
如何讓牛肉更加的滑嫩首先從挑選牛肉開始，牛肉要買前腿肉，前腿肉的口感比較細膩、比較嫩，適合爆炒！
其次就是切，牛肉先用刀背拍一下，拍打一下是為了破壞牛肉的纖維組織，可以使牛肉更輕易入味，也可以使牛肉更加松軟 。接著順著紋路先切成粗條，再逆著紋路切薄片，牛肉的纖維比較粗，逆著切可以把纖維切斷，使牛肉更輕易咀嚼 。