中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授何計國介紹 ， 蘑菇內含有多糖 ， 這種成分可以抑制重金屬的解離 ， 使之在體內無法成為離子 ， 因此很難被腸道吸收 。所以即使人吃了蘑菇 ， 其對人體產生的影響也比較小 。
【蘑菇含重金屬是謠言嗎】因此 ， 網上所傳的“蘑菇富含重金屬 ， 吃了會傷害健康”的說法是不正確的 。市場上正規銷售的蘑菇可以放心吃 。
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