1、在腌制酸菜的時候，從開始到放進缸里，不可以見到一滴油或者是葷食物，一滴油都會導致一缸酸菜爛掉的，這一點一定要記住 。
2、腌制酸菜的時候，把大白菜清洗干凈，老葉子最好不要，腌制之后口感不佳 。清洗干凈之后晾干 。鍋里加上清水，注意，鍋里一定不能有一滴油，燒開之后，把大白菜整顆放進去燙一下快速撈出來 。
3、控水，把白菜平鋪在容器里，一層白菜一層食鹽，一定要這樣鋪，最后在上面再撒一層食鹽 。
【酸菜怎么腌制不爛】4、密封起來，千萬要密封好，這樣腌制出來的酸菜是不會爛的 。
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