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鹵鴨的做法和配方

生活百科鹵鴨

1、食材：鴨1只、冰糖20g、生抽150g、老抽10g-15g、生姜5片、茴香2顆、桂皮2片、蔥適量、料酒適量、干辣椒適量、香葉適量 。
2、鴨子不要開全肚，拔去雜毛洗凈 。
3、鍋內放入冷水，再放入鴨子，等水開后出現大量浮沫時關火，將鴨子沖洗干凈 。
【鹵鴨的做法和配方】4、鍋底鋪入蔥結 。
5、放入焯好水的鴨子，倒入開水(水要沒過半只鴨子)，放料酒、生姜、茴香、桂皮、香葉、蒜頭、干辣椒 。
6、倒入200g生抽，10-15g老抽(跟水多少有關)，老抽主要用來調色，太多會發黑，可以先加10g，等會收汁時覺得顏色不夠再加老抽，冰糖25-30g，可以根據自己口味調節 。
7、等再次水開后開小火，煮一小時左右，中途要時不時開蓋翻身，以免糊底 。
8、煮到40分鐘，開蓋用勺子將湯汁澆到上面 。
9、煮一小時左右，等湯汁差不多收干時關火，一般湯汁收到吃飯的小碗半碗就差不多了 。
10、撈起鴨子裝到盤子里，將湯汁撈去香料，裝入小碗里 。
11、等鴨子放涼就切塊，用勺子舀湯汁澆到切好的鴨子上就可以食用了 。