姜變色了不能吃 。
【姜變色了還能吃嗎】姜含有揮發性姜油酮和姜油酚，具有活血、祛寒、除濕、發汗等功能，此外還有健胃止嘔、辟腥臭、消水腫的功效 。姜的營養成分和蔥蒜相似，同樣含有蛋白質、糖類、維生素等物質 。生姜還含有較多的揮發油，可以抑制人體對膽固醇的蓄積 。用生姜、紅糖熬制的姜湯可活血驅寒，防治感冒 ， 自古就是風寒感冒的食療良藥 。外出旅游，出發前口嚼生姜服下 ， 或貼一片在肚臍上 ， 也可以放在鼻旁嗅聞，可防暈車、暈船 。
如果生姜放置久了，會變成深褐色，可能表面上看不出腐爛的情況，但內里可能已經發生了變化 。需要注意的是，腐爛的生姜中或多或少含有黃樟素 ， 黃樟素對肝臟有破壞作用，甚至引發肝癌，因此發現生姜變色或腐爛的情況，就不要再食用 。
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