用料：帶皮五花肉、花椒、八角、生姜、大蔥段、冰糖；
步驟：
1、選擇層層相隔的五花肉，一層肥一層瘦，肥肉相間；
2、用清水將五花肉沖洗干凈，切成大方塊；
3、準(zhǔn)備花椒、八角、生姜、大蔥段；
4、五花肉放入鍋中，加入冷水沒過肉塊，放入準(zhǔn)備好的香料，大火煮制15分鐘；
5、用筷子可以穿透肉塊，但是有阻力時(shí)關(guān)火 ， 撈出肉塊，撇清湯里的浮沫，將湯汁倒入小碗備用；
6、鍋里放入小半碗冷清水以及十克冰糖，大火熬煮；
7、熬到冰糖融化、水分蒸發(fā)，鍋里的泡沫變成棕黃色時(shí)立即往鍋里倒入少量熱開水至湯汁融化，熬好糖色；
8、用刷子蘸取糖色，均勻地刷在煮瘦的五花肉各個(gè)表面；
【如何做燒肉】9、炒鍋內(nèi)放入食用油 ， 大火燒制八成熱 ， 放入刷好糖色的五花肉，進(jìn)行拉油炸制，將肉塊的各個(gè)側(cè)面都炸成呈醬紅色，放入花椒、八角、生姜等配料，改小火燜一個(gè)小時(shí)即可 。

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