1、材料：羊排500克、青椒4個、胡蘿卜2根、茄子1個、清水適量、姜1塊、八角1個、香葉幾片、胡椒粉適量、鹽適量、橄欖油1勺 。
2、蔬菜洗凈，青椒去籽，對切，胡蘿卜切打斷，茄子去皮切大塊備用 。
3、鍋子燒熱橄欖油，加入茄子，煎到金黃取出備用 。
4、羊排放入鍋子中，加姜、清水，煮開，撇清浮沫 。
5、加入八角、香葉，文火煮50分鐘 。
6、加胡蘿卜繼續煮10分鐘，最后加青椒、煎好的茄子，大火煮開 。
【蔬菜羊排湯怎么做】7、調入鹽、胡椒粉調味即可 。
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