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鹵汁勾芡技巧

生活百科勾芡

1、將對好的芡汁迅速潑入鍋中 ， 并快速翻拌菜肴 ， 使菜肴裹上芡汁 。這種方法具有覆蓋面廣 ， 芡汁成熟迅速 ， 裹料均勻的特點 。
【鹵汁勾芡技巧】2、芡汁徐徐淋入鍋中 ， 一邊推動菜肴 ， 一邊淋入芡汁 ， 使之緩緩糊化成芡汁 。這種方法具有糊化均勻 ， 平穩緩慢的特點 。淋入法一般用于中、小火制熟的具有一定鹵汁的菜肴著芡 ， 尤其是一些易碎或形體較大的原料 ， 若是用烹入法著芡 ， 則難以達到糊化均勻的效果 。