1、生肉直接入染液煮，晾干即可 。熟肉，泡溫水一夜，晾干即可 。梔子果若是鮮果，捏碎泡水3小時，過濾，取染液 。
2、若是干果，放熱水泡一夜，泡軟后捏碎，加火煮，煮沸續煮30分，過濾取第一次染液；可重復煎煮取3~4次染液 。
【黃梔子上色技巧是什么】3、最傳統的是炒糖色，然后把糖色倒入鹵水中．炒糖色的方法是把白糖，冰糖加水或者油，炒成液體狀．這是鹵菜中非常要技術的一項 。
4、鹵肉直接放梔子，梔子用水過一下撈出，放入鹵肉香料，鹵水已上色，鹵完後肉就上色了 。
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