做素餡水餃方法 _素餡

1、餃子餡：韭菜黃400克，香菇100克，木耳100克，雞蛋4個，橄欖油2大勺，鹽8克，鮮貝露1勺。
2、鍋中加入2大勺橄欖油，將4個雞蛋打散后倒入，用筷子劃拉著炒熟，然后晾涼備用。
【做素餡水餃方法】3、將韭黃切碎，泡發洗凈后的木耳、香菇也切成細碎狀。
4、然后放入炒熟的雞蛋中拌勻，讓油將韭黃裹住（鹽、鮮貝露要等餃子皮搟好后再拌入，免得韭黃過早的出水）。
5、高筋面粉500克加入清水260克，和成面團，然后蓋上濕布讓面團醒半小時。
6、切一塊面團并將其搟成圓柱型，然后再切成同等大小的劑子。
7、將小劑子按扁，然后以打圈的方法將其搟成中間厚邊緣薄的餃子皮。
8、此時餡料里加入鹽、鮮貝露拌勻，然后就開始包餃子了，在搟好的皮上放入多些的餡料，留出邊緣部分。
9、然后按照自己的手法將餃子皮對折捏合即可（人說餃子不要樣，來回捏三趟，就是要將餃子皮捏結實了，以防煮的時候漏餡）。
10、水開后下入餃子，加蓋再次開鍋后煮1-2分鐘即可撈出。