板栗屬于堅果類，但它不像核桃、榛子、杏仁等堅果那樣富含油脂，它的淀粉很高，淀粉在人體內會轉化成葡萄糖，葡萄糖是糖類的一種 。
【栗子本身的含糖量高嗎】干板栗的碳水化合物達到百分之七十七，與糧谷類的百分之七十五相當；鮮板栗也有百分之四十之多，是馬鈴薯的2、4倍 。鮮板栗的蛋白質含量為百分之四到百分之五，雖不如花生、核桃多，但略高于煮熟后的米飯 。
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