1、色澤：新鮮的牛腱子肉肌肉呈均勻的紅色，具有光澤，脂肪潔白色或呈乳黃色 。
2、氣味：對于新鮮的牛腱子肉來說，具有鮮牛肉的特有正常氣味 。而不新鮮的稍有氨味或酸味 。
【牛腱子肉怎么選購】3、黏度：新鮮的牛腱子肉表面微干或有風干膜，觸摸時不粘手 。
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2、氣味：對于新鮮的牛腱子肉來說，具有鮮牛肉的特有正常氣味 。而不新鮮的稍有氨味或酸味 。
【牛腱子肉怎么選購】3、黏度：新鮮的牛腱子肉表面微干或有風干膜，觸摸時不粘手 。