【米線的清湯底料怎么調制】過橋米線是云南滇南地區特有的漢族小吃，屬滇菜系 。過橋米線起源于蒙自地區 。過橋米線湯是用大骨、老母雞、云南宣威火腿經長時間熬煮而成的，所屬菜系滇菜 。
過橋米線由四部分組成：
一是湯料覆蓋有一層滾油 。
二是佐料，有油辣子、味精、胡椒、鹽 。
三是主料，有生的豬里脊肉片、雞脯肉片、烏魚片，以及用水過五成熟的豬腰片、肚頭片、水發魷魚片；輔料有來過的豌豆尖、韭菜，以及芫荽、蔥絲、草芽絲、姜絲、玉蘭片、氽過的豆腐皮 。
四是主食，即用水略燙過的米線 。鵝油封面，湯汁滾燙，但不冒熱氣 。
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