1、酸筍切片待用，小蔥切段、姜切小片備用 。
2、牛里脊肉逆絲切薄肉片，加少許鹽、小蘇打、生抽、胡椒粉、料酒、干淀粉一起用手抓勻，反復(fù)的抓捏讓肉吸收水分變得有彈性 。
3、鍋內(nèi)放一匙油，燒熱后，將姜片放入爆香 。下牛肉快速翻炒到肉片變白出鍋，牛肉不一定要炒到全熟，略帶生即可 。
4、鍋洗干凈后，再放一匙油燒熱鍋，下酸筍片爆炒，加入鹽調(diào)味，翻炒3-5分鐘后，倒入已經(jīng)炒好的牛肉片，再翻炒數(shù)下，略放一點點水（或是腌酸筍的水），讓酸筍炒牛肉更濕潤嫩滑一些即可 。
【酸筍牛肉的做法】5、撒上小蔥段，炒勻，立刻關(guān)火出鍋 。

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