【碘液與淀粉的反應】是化學反應,因為生成了新物質I2+6n(C6H10O5)-2n(C18H30O5I) 。當碘液與淀粉接觸時 ， 碘分子能進入淀粉分子的螺旋內部，平均每六個葡萄糖單位(每圈螺旋)可以束縛一個碘分子，整個直鏈淀粉分子可以束縛大量的碘分子 ， 這就形成了淀粉-碘的復合物顯藍色 。但是在高溫下 ， 淀粉的分子卷曲結構破壞，由于熱運動強烈 ， 不能再以弱鍵與碘結合 ， 所以失去原來那種類似絡合的結構，所以顯示原來的本色 。
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