【泡椒鳳爪有腥味怎么辦】泡椒鳳爪有腥味，問題出在3個環節：
1、鳳爪選擇，一般而言，廚師們在制作泡椒鳳爪時多會選擇美國大鳳爪，它的優點就是肉多且厚，皮色潔白，沒有淤血 。也有一些川菜師傅會選擇四川本地雞的爪，鳳爪上的肉雖然沒有美國大鳳爪那么多，但由于是野外放養的，所以肉質富有韌性，有嚼勁 。
2、煮制方法，煮制前，一定要將鳳爪的腳趾甲與骨頭去凈，用清水反復沖漂幾次后再煮 。
3、調制汁水，鍋內放入清水500克燒開，放入白醋150克，瓶裝野山椒50克，蔥、姜、小米辣各20克 ， 蒜10克，倒入泡山椒水100克，再加入鹽、味精各10克調味，煮開后放涼，泡入雞爪，入冰箱冷藏腌制24小時就可以裝盤了 。為了增加菜肴的清香味，有些廚師會在泡椒水中放入幾片檸檬片，祛腥效果也不錯 。
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