做泡菜可以放醋，因為醋可以加快泡菜的發酵，增加泡菜母水中發酵菌和厭氧菌的數量及活躍度 。但白醋不是必需的，因為可以通過發酵變酸 。用白醋制作泡菜的做法如下：
主料：白蘿卜半個，胡蘿卜1個，黃瓜1個，檸檬半個 。
輔料：姜5片，蒜5瓣，白糖100克，白醋50克，食鹽1茶匙，小米椒6個，香葉4片，水適量 。
【泡菜需要加白醋么】制作過程：
1、鍋內加適量水，放入小米椒、香葉、白糖、白醋，大火燒開，轉中火熬5分鐘，關火放置備用 。
2、白蘿卜、胡蘿卜、黃瓜洗凈，切成手指肚大小的粗條 。
3、然后放入容器中，再放入少許食鹽，抓勻，淹制5分鐘 。
4、腌制后撈出，用清水沖洗，瀝干水分備用 。
5、蒜切成薄片、姜切成細絲，放入中容器中 。
6、檸檬切成薄片，擠出檸檬汁，將剩下的檸檬片放入容器中，攪拌均勻 。
7、當泡菜湯溫度降至30攝氏度左右時，倒入容器中 。
8、將容器放入冰箱中冷藏2~4小時，即可食用 。

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