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腌小青菜的腌制方法

生活百科青菜

小青菜洗凈切絲；干紅椒去蒂去籽剪成圓圈狀備用 。菜碎放入盆中撒上食鹽 ， 搓揉均勻 ， 用盤扣壓緊實加鹽；腌制三、四個小時 ， 鹽水滲出后 ， 將菜碎團置掌心擠去汁水；加入干紅椒 ， 攪拌均勻；加少許白糖調味 ， 加1小勺自制混合豆豉醬 ， 繼續腌制1到2天即可 。
醬黃瓜做法：將共同瓜洗凈 ， 瀝干水分 ， 須長剖開成兩條 ， 也可不切開 ， 加粗鹽拌勻壓實 ， 面上用干凈大石塊壓住 。腌制3—4天后 ， 將黃瓜撈出 ， 瀝干鹽水；將腌缸洗凈擦干 ， 倒入瀝干的黃瓜加甜面醬拌勻 ， 蓋好缸蓋醬制10天即可食用 。
醬萵筍做法：把萵筍削去外皮 ， 洗凈；放置于清毒干凈小缸中用鹽手疾眼快勻腌漬 ， 置于陽光下曬干；將豆瓣醬涂抹在萵筍上 ， 重新放入小缸內 。醬制3—4天后 ， 即可食用 。萵筍上抹豆瓣醬要抹勻 ， 以免醬出的菜味不一致；若大量醬制 ， 可揀去豆瓣渣曬干 ， 儲存在壇子內 。
【腌小青菜的腌制方法】什錦泡菜做法：將泡菜壇消毒洗凈 ， 用凈布擦干水分 。把2公斤涼開水注入壇內 ， 放食鹽干辣椒、花椒、老姜、紅糖、白酒制成泡菜水 。把要泡的各種菜全部擇洗干凈晾干放入壇中 ， 蓋好蓋 ， 添足壇沿水 ， 要經常檢查壇沿不能缺水 ， 如此泡制7—10天即可 。