有亞硝酸鹽的 。
【腌制豆腐干有亞硝酸鹽嗎】硝酸鹽含量較高的蔬菜，通過燒煮后可使硝酸鹽的含量降低百分之六十至百分之七十 。由于硝酸鹽溶于水，食前用沸水焯一下，可減少硝酸鹽含量，且切的片越薄、越短、越鮮嫩的菜，焯后的效果好 。另外，大多數的抗氧化劑如維生素C、E和茶多酚有明顯的抑制亞硝基化反應，日服維生素C900毫克后，尿中亞硝胺的含量下降百分之六十 。維生素E可阻止亞硝胺的形成而具有抗癌作用 。姜汁提取液對亞硝酸鹽具有一定的清除作用 。
固液比1比50至1比100為飲茶的較好濃度，對亞硝酸鹽的清除作用隨茶水濃度增

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