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拉面的技巧

生活百科拉面

1、先將大團軟面反復搗、揉、抻、摔后，將面團放在面板上，用兩手握住條的兩端，抬起在案板上用力摔打 。
2、拉長后 ， 兩端對折，繼續握住兩端摔打，如此反復 ， 其目的是調整面團內面筋蛋白質的排列順序，使雜亂無章的蛋白質分子排列成一條長鏈 。
【拉面的技巧】3、搓成長條，揪成20毫米粗、筷子長的一條條面節 ， 或搓成圓條 。
4、將成條的面放在案板上，撒上清油，手握兩端，兩臂均勻用力加速向外抻拉，然后兩頭對折，兩頭同時放在一只手的指縫內另一只手的中指朝下勾住另一端，手心上翻 ， 使面條形成絞索狀，同時兩手往兩邊抻拉，面條拉長后，再把右手勾住的一端套在左手指上，右手繼續勾住另一端抻拉，即可拉出大小粗細不同的面條 。