【做的甜酒為什么是酸的】甜酒（醪糟）發酸，是因為溫度沒有掌握好 。如果溫度過高，發酵時間過長，總酸含量過多 。甜酒（醪糟）是會發酸的，俗稱“發過頭了” 。酒釀的成分隨發酵進度等而變化 ， 成熟的酒釀，含水分50.108%，酒精2.105%，粗蛋白質3.789%，糖分27.765%，總酸0.301%（揮發酸0.031 ， 不揮發酸0.271%），灰分0.085% 。

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