【黑蒜怎么做冷菜】1、將老雞、豬瘦肉、火腿按照5∶3∶2的比例下鍋燉制成清湯 。
2、將豬腳燉至八成熟取出待用 。
3、豬瘦肉改刀成2厘米見方的塊，黑蒜剝去外皮 。
4、取一燉盅 ， 放入黑蒜3顆、瘦肉4塊，倒入清湯（已入底味）至七分滿，加蓋入蒸箱大火蒸制40分鐘，待湯色近似于咖啡色 。
5、將豬蹄放入蠱中與湯一起慢燉待成熟后上桌即可食用 。
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