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火腿腸是怎么做出來的

生活百科火腿腸

1、雞骨泥火腿腸的配方 。原料及用量：豬肉30%～40C%；卡拉膠0.2%～0.5%；淀粉10%～15%；食鹽2%～3%；雞骨泥20%～23%；聚磷酸鹽0.1%～0.2%；大豆蛋白5%～10%；亞硝酸鈉0.01%～0.02%；味精0.1%～0.3%；香辛料0.5%～1%；異VC鈉0.01%～0.03%；冰片15%～25%；砂糖1%～3% 。
【火腿腸是怎么做出來的】2、骨泥的制備工藝工藝流程：原料凍雞骨架→解凍→選修→高溫軟化→粉碎→磨細→骨泥 。
　?。?）解凍：選用符合國家衛生標準的凍雞骨架，拆去外包裝，置于解凍室，自然解凍24小時 ， 解凍溫度0℃～10℃ 。
(2)選修：將解凍好的雞骨架 ， 去除雞頭、雞屁股、殘余內臟、血污及表面帶毛部分 。
(3)高溫軟化：將修理好的雞骨架裝于不銹鋼桶，加適量清水，置于高溫殺菌鍋內，110℃加熱1小時，然后挑出雞骨架 。
(4)粉碎：經軟化處理的雞骨架用粉碎機進行粉碎，加工成粗骨泥，粒度不大于4毫米 。
(5)磨細：將粗骨泥，過膠體磨，制備成細骨泥，要求粒度達到800目，稠度適中，手感細膩，入口無粗糙感 。