在出鍋之前放堿，增加粥的粘稠度，也更容易熟 。以“小米粥”為例，做法如下：
主料：小米50克 。輔料：食用堿適量 。
步驟：1、小米淘洗干凈；
【熬粥在什么時候放堿最好】2、鍋中放足量水燒開，加入小米，攪一下鍋 ， 防止粘底；
3、開鍋后需要不停攪拌，以使粥變得濃稠；
4、加入一勺食用堿；
5、待米成花狀時，即可出鍋 。

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