鍋中倒入能淹沒整只雞的水量，將雞下鍋煮開 ， 開鍋后轉(zhuǎn)中火繼續(xù)煮，找一根削尖的木筷子，每隔5分鐘刺肉厚的地方，這樣能讓雞快速煮熟，只要沒有血水冒出 ， 就可以撈出了，這樣煮出的白宰雞，肉嫩而不老 。
【白宰雞怎么煮才不老】白宰雞流傳于樂山地區(qū)一帶的名菜，又稱白斬雞，是一道中華民族特色菜肴，起源于廣東 ， 在南方菜系中普遍存在 ， 以粵菜的白斬雞最知名 。形狀美觀，皮黃肉白，肥嫩鮮美，滋味異常鮮美，十分可口 。因烹雞時不加調(diào)味白煮而成，食用時隨吃隨斬，故稱白斬雞 。

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