1、鯉魚去內臟，去鰓去鱗 ， 清洗干凈，剁成8厘米寬的塊狀 。蔥切段、姜切片備用 。
2、魚塊中放入一半蔥段和姜片，15毫升花雕、15毫升老抽、八角和少許鹽 。
3、抓勻后腌制20分鐘 。
4、炒鍋加熱，倒入比炒菜多一倍的油燒至八成熱，魚塊表面沾上生粉放入鍋中 。
5、中火煎至兩面金黃色，再烹入花雕、老抽、香醋 ， 加入腌魚用的蔥段、姜片、八角翻勻 。
【炸過的魚怎么燉好吃】6、鍋中加入熱水沒過魚塊 ， 加入鹽和綿白糖 ， 大火燒開 。
7、轉中火慢燉35分鐘，燉煮的過程中不斷將湯汁淋到魚塊上，讓魚肉充分入味 。
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