【土豆去皮后是綠色的可以吃嗎】土豆削皮后呈現淡綠色不能吃了，因為這是已經發芽的土豆 。土豆發芽會產生一種叫龍葵素（又稱茄堿）的毒素 。又稱馬鈴薯毒素，是一種弱堿性的生物甙，可溶于水，遇醋酸易分解，高熱、煮透可解毒 。每100克馬鈴薯含龍葵素僅5～10毫克；發芽馬鈴薯或未成熟、青紫皮的馬鈴薯含龍葵素增高數倍甚至數十倍 。龍葵素具有腐蝕性、溶血性，并對運動中樞及呼吸中樞產生麻痹作用 。
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