【正宗老北京燒茄子怎么做】用料：茄子、蒜、姜、生抽、白糖、花雕、水淀粉 。
做法：
1、茄子帶皮斜刀切塊 。
2、油溫6到7成下入茄子塊，一次少量的下，分多次炸，這樣油溫不會降低過快，導致茄子吸油，炸好撈出控油 。
3、蒜片姜片下鍋煸炒，之后下炸好的茄子塊，烹花雕少許，生抽適量，白糖要多一點，吃出甜味來，翻炒均勻 。
4、水淀粉少許，勾薄芡，出鍋前再次放拍碎的生蒜 。
5、出鍋 。

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