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四川扣肉的正宗做法

生活百科四川

1、五花肉切大塊，放清水里煮至剛收血水（煮的過程用筷子扎扎，孔洞里沒啥血水滲出即可），撈起后稍涼，在皮上抹少量白糖、老抽，讓它著色 ， 晾至表面差不多收水 。
2、鍋里放少少油，把肉塊皮朝下 ， 炸至皮面金黃 。我怕油炸著，在鍋里放油后就把肉塊皮朝下放上，然后蓋上蓋再點火，聽著鍋里一陣的響，覺得差不多了，再關后，后拿開蓋 。
3、炸好的肉皮中間有點焦了哈 ， 沒關系，用小刀刮刮，怎么著也得安全為上 ， 油炸著自個兒可不好玩哈，說不準還影響美容 。
4、炸過的肉切成稍厚片 ， 皮朝下擺在碗底鋪好，建議不要切太薄，不然蒸過后筷子夾不起來 。
5、用醬油、少許白糖、適量清水、鹽調成汁 ， 澆一半在肉上，再擺上點花椒粒、八角、丁香、姜絲 。
【四川扣肉的正宗做法】6、在肉片上鋪一層宜賓芽菜，然后再澆剩下的一半汁在肉上，同樣再擺上點花椒粒、八角、丁香、姜絲，高壓鍋隔水蒸40分鐘左右即可 。