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冰糖葫蘆怎樣防止化糖

生活百科冰糖葫蘆

冰糖葫蘆防止化糖的方法有：
冷卻：將蘸好糖的山楂串放到水板上冷卻二三分鐘即可 。所謂水板，是指光滑的木板，在清水里浸泡過較長時間，溫度較低，同時木頭具有吸水性，可以幫助糖葫蘆冷卻定型 。在家里制作的時候，就可以用砧板代替，只要使用前將砧板放在清水里多浸泡即可，大理石板也是不錯的選擇 。
【冰糖葫蘆怎樣防止化糖】提示：成功的冰糖葫蘆，出鍋后外面的裹糖會迅速冷卻，咬起來是咯嘣脆，完全不粘牙的 。要達到這種效果，熬糖是最關鍵的 ， 熬的時候一要注意火候，火候不到容易發粘 ， 吃時會沾牙；而火候太大，不僅顏色重且吃起來發苦 。熬好的糖?。?肉眼可見糖漿濃稠，稠了蘸不起來，稀了掛不?。旱粕?，用筷子挑起可見拉絲，將筷子放入冷水中，糖稀可迅速凝固，咬一下是硬的 。糖稀有輕微拉絲時，就立刻關上火，將其澆在糖葫蘆上即可 。否則，糖稀就會變得又干又硬，無法繼續制作 。不能貪圖方便把糖葫蘆扔鍋里，不然果子就酥了 。