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做油茄子的方法

生活百科茄子

1、茄子洗凈切條，也可以手撕，手撕味道好些，肉切肉條，老丁炒茄子喜歡比較大的肉，這里可以根據個人喜好切肉絲或者肉片 ， 蒜切小塊備用 。
2、熱鍋涼油，多放油，由于茄子吸油，一次放足，而且茄子油水大些好吃 。放入肉翻炒變色 。
3、放入茄子，接下來是整個菜的關鍵步驟，首先一定轉中火，火大了容易糊，茄子放入后，用鍋鏟壓一下茄子，慢慢的逼出茄子的水份 ， 
4、茄子開始吸油，但是逼一會兒之后它就會把吸的油“吐”出來，這里需要耐心，慢慢悶，輕輕壓，小心翻鍋至茄子水份吐干 ， 茄子變細 。
5、加入兩個八角，大蒜，和小半勺白糖 。
【做油茄子的方法】6、悶到茄子很細的時候，這時候茄子幾乎軟爛了 ， 加入生抽，老抽，適量鹽調味 。最后加少許味精出鍋即可 。