一、蛋白球的制作原料配方 雞蛋白6只，細白砂糖0.5公斤制作方法
1、打發：將雞蛋白打發成粘稠的泡沫體，使象雪花膏狀 。
2、拌糖：將細砂糖放進去 ， 用鋼絲刷輕輕地擦二三次，使糖均勻即可 。
3、擠型：拌好糖后裝入布袋 ， 布袋前端裝上平口擠射管，擠壓在鋪紙盤上，大小可根據需要 。
4、烘焙：爐溫約50～60℃，防止烘焦或外焦里不熟的現象 。烘熟后，外形似饅頭 ， 質硬，內部極為疏松 。
【栗子味水果蛋糕怎么做】二、蛋糕的制作以蛋白球為基?。?下襯一張花邊紙 ， 將栗子醬裝入帶擠射管(口徑為3毫米)的布袋，在蛋白球的周圍和表面交叉擠成小條，使小條相互間留有空隙 。再將鮮奶油膏裝入帶有齒形擠射管的紙筒中(三角形)，在紙筒后面絞緊 。最后將鮮奶油膏擠在栗子醬的表面和周圍 。

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