1、糖醋味：以糖為主，配鹽 、醋、麻油上火燒開后，用濕淀粉勾芡即成，如糖醋魚、糖醋排骨等都是用這種作料調味；
2、麻辣味：用紅油，自制時可將植物油放在小火上燒熱，加入泡軟的干辣椒炸浸，待油變紅，濾去渣即可，配花椒面、醬油、醋、白糖、味精加熱而成，做麻辣豆腐、麻辣雞丁；
3、魚香味：將白糖、醋、辣椒、料酒、蔥、姜、蒜末、味精、麻油加熱即成，做魚香肉絲、魚香豆腐等；
【調料油怎么做】4、怪味：糖、醋、鹽、蔥、姜、蒜、麻油、辣油、花椒面、麻醬、味精加熱即成，是做怪味雞等一切怪味食品的原料。
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