咸鴨蛋用冷水下鍋，中小火慢煮不爆裂 。
煮破的咸鴨蛋是因?yàn)樵谥笾七^(guò)程中 ， 火力開(kāi)太大，升溫太快，鴨蛋內(nèi)部不能均勻受熱，至壓力過(guò)大，使蛋殼破裂 。
煮咸鴨蛋不破方法：
1、咸鴨蛋外皮清洗干凈；
2、把咸鴨蛋放入鍋中，加入沒(méi)過(guò)咸鴨蛋1公分的涼水；
【怎樣煮咸鴨蛋不爆】3、開(kāi)中火三分鐘煮至鍋稍微上氣，改為小火煮四分鐘；
4、在鍋中燜制5分鐘；
5、取一盆涼水，把咸鴨蛋取出直接放入冷水過(guò)涼五分鐘，取出剝皮即可食用 。

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