羊肉出現發綠，則表明這樣的羊肉已風化或變質，食用后會對身體健康造成不利影響 。
肉類腐敗可分為以下四個階段：
1、尸僵階段：剛屠宰不久的豬肉蛋白質會凝固，肌纖維變硬，其硬度是原來的10到40倍 。此時的豬肉不易燒爛，吃口既不香也不鮮，也不利于消化吸收；
【生羊肉發綠怎么回事】2、后熟階段：肉尸內的糖原繼續分解 ， 氨基酸、肽類等風味物質不斷形成，肌肉纖維間的液體滲回肌漿，肉質變得有彈性 。燒煮加工此階段豬肉，汁多、芳香、味美 ， 也易消化吸收；
3、自溶階段：肉尸組織中的酶繼續發揮作用，

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