主要因為沒有沾上蛋液和淀粉 。帶魚下鍋前最好裹上蛋液和淀粉，這樣不會粘鍋，也不會碎了 。帶魚在鍋里面不能炸太長的時間，顏色變成金黃就可以撈出 ， 炸的時間太長，容易導致帶魚肉質變硬 。
【帶魚為什么一炸就碎了】帶魚屬于脊索動物門下脊椎動物亞門中的硬骨魚綱鱸形目帶魚科 。又叫刀魚、裙帶、肥帶、油帶、牙帶魚等，性兇猛 。青島、日照黃海沿岸城市稱鱽魚 。帶魚的體型側扁如帶，呈銀灰色，背鰭及胸鰭淺灰色，帶有很細小的斑點，尾巴呈黑色，帶魚頭尖口大，至尾部逐漸變細，身高為頭長的2倍，全長1米左右 。性兇猛，主要以毛蝦、烏賊為食 。

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