換合適的新油或換不容易起沫的油 。如不想換油，就需要對油進行處理，去除油中過高的水分，邊加熱邊攪動，防止溢出，等到油起煙，無泡為止 。
【油鍋起大量泡沫怎么辦】炸東西油起沫原因：炸東西的油被反復使用；炸東西的油溫不夠；油很臟，使用過的油里面有很多雜質；劣質油，里面混雜著各種不同的油，沸點不一 。
油：常見的食用油多為植物油脂，包括菜籽油、花生油、火麻油、玉米油、橄欖油、山茶油、棕櫚油、葵花子油、大豆油、芝麻油、亞麻籽油、葡萄籽油、核桃油、牡丹籽油等等 。油脂可以使菜肴呈現出各種不同的色澤 。例如在制作掛糊上漿菜時 ， 由于油溫不同，可使炸制或煎制出的菜肴呈現出潔白、金黃、深紅等不同顏色 。
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