1、將甲魚肚子朝天，沿著甲魚肚子與甲魚背連接處（這里沒有骨頭連接），用刀切下 。把握好接縫處 ， 沿著上面切下來，一直到尾巴 。
2、從尾巴切向另外一邊，然后將甲魚搬開，一分為二，去掉內臟 ， 并將尾巴剪開 。
【如何宰殺甲魚】3、用剪刀將頭頸剪開，并且去掉牙齒 。
4、將肚子剪開（選擇一把硬度高的剪刀） 。
5、在開水中浸泡，去掉甲魚表皮，清洗干凈即可 。
1、清理甲魚時，用開水燙一下甲魚，以去除腥皮 。再用甲魚苦膽水泡10分鐘，撈出來清水洗凈既可燒煮 。注意不要弄傷自己，甲魚會咬人 。甲魚肉的腥味較難除掉 ， 光靠洗或加蔥、姜、酒等調料 ， 都不能達到令人滿意的效果；在宰殺甲魚時，從甲魚的內臟中撿出膽囊，取出膽汁，待將甲魚洗滌后，將甲魚膽汁加些水，涂抹于甲魚全身；稍待片刻，用清水漂洗干凈，甲魚膽汁不苦，不用擔心會使甲魚肉變苦 。
2、甲魚不僅是餐桌上的美味佳肴，上等筵席的優質材料，還可作為中藥材料入藥 。其具有諸多滋補藥用功效 ， 有清熱養陰，平肝熄風，軟堅散結 ， 對肝硬化，肝脾腫大，小兒驚癇等作用 。