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泡椒鳳爪為什么要放白醋

生活百科鳳爪

白醋泡過后的雞爪可使雞皮組織變得致密，呈現出彈性，且不會改變雞爪的顏色，讓雞爪保持原有的色澤 。
具體做法如下：
材料：鳳爪，泡椒 ， 食鹽，白糖，白醋，白酒，香葉 ， 八角，桂皮，花椒，蔥，干辣椒，姜，蒜，泡椒 。
1、鳳爪洗凈，剪去指甲，切成小段 ， 放入盆中；
2、倒入1茶匙白酒和1茶匙白醋 ， 抓至鳳爪表面干澀；
3、腌制5分鐘后，用清水沖洗干凈；
4、鍋中坐開水，放花椒、八角、鳳爪入鍋內，再倒入1茶匙高度白酒，進一步去腥；
5、同時，把火力調至最?。?將鳳爪慢慢地浸熟；
6、此時，另取一口鍋，放清水、泡椒水、八角、干辣椒、桂皮、香葉 ， 中火煮開；
7、另準備一個大碗，把泡椒、蔥段、姜片、蒜、1茶匙白醋、1茶匙白酒、1茶匙食鹽、1茶匙白糖放入；
8、將煮開的調味汁倒入拌勻，晾涼；
9、當鳳爪的骨頭已經顯露出來，用手指掐一下，有彈性說明已經熟了，放入冰水中激一下 ， 使肉質更緊實；
【泡椒鳳爪為什么要放白醋】10、過涼后的鳳爪 ， 放入泡椒水內，封上保鮮膜 ， 入冰箱冷藏腌制一晚，第二天取出即可食用 。