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1、上海本幫菜是指上海本地的風味美食 。20世紀初 ， 上海匯聚了蘇、錫、寧、徽等16個地方風味 ， 上海人稱之為蘇幫菜、徽幫菜等 ， 而對本地風味 ， 則稱為本幫菜 。上海本幫菜鮮明特點是：濃油赤醬 。
【上海本幫菜是什么意思 上海本幫菜是什么】2、本幫菜誕生之初并不登大雅之堂 ， 平民化是其特色 。當時的本幫菜主要取用本地魚蝦蔬菜 ， 以紅燒、蒸、煨、炸、糟、生煸見長 ， 菜式濃油赤醬 ， 咸淡適口 。后來 ， 上海菜不斷吸取外地菜特別是蘇錫菜的長處 ， 在20世紀中葉形成了料取鮮活、品種眾多、品味適中的特點 ， 許多本幫菜館創出了看家菜 ， 培育了一批本幫菜名廚 ， 大大提高了本幫菜的品位 。
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