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1、新鮮的牛蒡，表皮為淡黃色，光滑不粗糙 。如果直徑超過3厘米，表皮粗糙根須很長，表示肉質松散口感較差，不宜購買；
2、可用手掂量牛蒡的重量，同等大小的越重越好，表示內部沒有空心口感較好；
3、手握牛蒡較粗一段，如牛蒡自然彎曲下垂，表示此牛蒡十分新鮮細嫩口感上佳；
【怎樣挑選牛蒡好吃 如何挑選好吃的牛蒡】4、牛蒡外形酷似山藥，挑選直徑如1元硬幣大小，長度60厘米以上粗細均勻較好 。
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