1、熱鍋下菜油，待菜油燒熟后再下底料 。
2、油鍋內下白糖開小火慢炒，待白糖融化起泡時（浮上油面呈金黃色即可）下姜、蔥、蒜及大料煸炒 。
【炒火鍋底料】3、開大火，將骨頭湯到入，加鹽（以湯料的咸度投放，按自身口味來定）和雞精，湯開后投入過油的干辣椒和花椒轉小火慢熬10分鐘后即可按自己的喜好燙食菜品了 。
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