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海參的泡發方法竅門

海參生活百科

1、海參泡發整個過程中不要沾油，否則容易導致海參化皮 。
2、建議容器是全程使用不銹鋼鍋/玻璃鍋 。因為它們相對穩定，如果是鐵鍋等其他金屬鍋，怕有些金屬元素進到海參里 。而砂鍋里，則容易有殘余的油分 。
3、整個泡發過程，建議用純凈水 。因為各地不同的自來水，會有不同的成分，有的軟有的硬 。還有一些有漂白粉之類，很難控制 。
4、將干海參放入純凈水中，加冰塊放置于冰箱冷藏室泡發48小時 。溫度保持：0~5°C 。（每隔12小時換一次水）
5、取一只海參放在掌心，腹部朝上（沒有刺的那面就是腹部） 。你會發現海在的腹部有一條切口，這個切口是海參剛上岸時，我們剪開用來去除內臟的 。用剪刀沿著這個切口剪到頭部，再向后剪到距離尾部大約1/3處 。
6、去沙嘴和牙齒的方法很簡單，用指甲刮幾下就掉了（也可以用剪刀剪） 。沙嘴去掉后，用流動的水沖洗掉，避免沙子粘在海參上影響口感 。
7、將海參放入無油鍋中，水開后加入海參，大火煮5~8分鐘后轉小火再煮40~60分鐘（火候盡量最小，以鍋內微微冒泡的火候為佳） 。
8、煮好的海參直接撈出放入加冰塊的純凈水中，然后放置冰箱冷藏室（0°C），用純凈水再泡發48小時 。（每隔12小時換一次水）
【海參的泡發方法竅門】9、泡發好的海參若一次吃不完，可在保鮮袋中加入純凈水和海參獨立密封，放在冷凍室冰凍，每次食用前拿出來室溫自然化凍即可 。