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飯店里的油條是怎么做

生活百科飯店

1、中筋或高筋面粉100g、無鋁油條膨松劑4g、水70g 。
2、把面粉和膨松劑混合后 ， 加入清水 。
3、混合 ， 非常粘稠 ， 用筷子或者刮刀什么的混合均勻 ， 多攪拌幾分鐘 ， 盡量多起點筋 ,如果是油條膨劑制作 ， 室溫密封半小時即可 。如果是酵母制作需要40度左右發酵2小時膨發到2倍大再用 。
4、手上抹油 ， 臺面抹油 ， 把面團放臺面進行操作 ， 用刮板整形成0.5cm厚度的長面片 ， 再均勻切割成偶數片 。
5、兩塊兩塊的疊在一起 ， 然后用筷子在中間壓一下 。
6、油鍋燒熱調和油 ， 可以用小點面團試油溫 ， 放進鍋里立馬可以浮在表面油炸 ， 即達到要求 ， 可以炸油條了 。
【飯店里的油條是怎么做】7、油條正反面各炸20秒到半分鐘左右即可 ， 不用炸得太焦 。起鍋 ， 濾油就可以吃了 ， 超過1小時就會變柔軟 。