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【鹽在烹調中的作用有哪些 鹽烹的特點是什么】鹽烹的特點是原汁原味 。鹽烹又叫鹽焗、鹽烙、鹽煨 。鹽烹是將已腌入味的原料用紗紙包裹，埋入烤紅的晶體粗鹽之中，利用鹽的導熱的特性，對原料進行加熱成菜的技法 。主要用于鹽烤河鰻、鹽焗明蝦、鹽焗雞的制作 。
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