1、北方酸菜做法：白菜洗凈晾干處理好后用開水燙一下 ， 而后晾涼放入容器中壓緊實 ， 第二天注入清水 ， 密封好 ， 溫度5-10度的環境下腌制30天就可以 。
【酸菜腌制法】2、南方酸菜做法：芥菜清洗干凈 ， 晾曬至葉子變軟 ， 用食用鹽揉搓均勻后放入干凈的容器中 ， 倒入淘米水 ， 密封腌制10天即可 。
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