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下飯辣椒醬怎么做

生活百科辣椒醬

1、首先處理辣椒 。準備2-3斤新鮮的小川椒或者泰椒，也可以是朝天椒，用清水將小辣椒清洗干凈，不要著急切，可以用水稍微泡一小會，在泡辣椒的時候，可以在水里再泡上幾片姜，保證辣椒水分充足 。
2、其次準備2個大個西紅柿，清洗干凈將西紅柿切成塊兒備用，在切好的西紅柿里面加上適量白砂糖，比例大概是西紅柿比糖2:1 。
3、再將泡好的小辣椒和剁成辣椒末，留住辣椒籽，然后分批次放在搗蒜缸里搗成辣椒糜，這個過程可能會耗時，大家要多點耐心 。將小辣椒全部搗碎后，放在大碗里備用 。
4、然后起鍋燒油，油溫7成熱，下剛才泡在水里的姜片，放在油煎出香味，放入蔥花炸出香味，撈出姜片蔥花，下入剛才切好的西紅柿，用勺子不停地翻炒知道看見西紅柿出湯，冒泡，用筷子把西紅柿皮挑出，再次將成塊的西紅柿壓碎，慢慢變成濃郁的西紅柿羹，繼續燉煮，知道能聞到酸酸甜甜的西紅柿味道 。
5、最后，將剛才搗碎的辣椒糜全部倒進鍋中，攪拌均勻，繼續燉煮致冒泡，加入少量的食鹽，香油，冰糖5-10粒，燉煮5-10分鐘后，撒上一小把芝麻，關火燜2分鐘，即可出鍋 。
【下飯辣椒醬怎么做】6、準備一個干燥的罐頭瓶，將辣椒醬裝瓶，晾涼放入冰箱冷藏，隨吃隨取 。