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1、自然陰干
健康無病、無蟲害，表皮完好的核桃，下樹后，自然陰干幾天后，表皮出現了褶皺干癟，青皮會與堅果自然離骨，但有傷的的核桃，青皮局部已經發黑，就不適用此方法，因為會造成陰皮 。
2、人工去皮
【青核桃去皮小妙招 青核桃如何去皮的竅門】具體步驟：用小刀先將大塊的青皮剝下，結合清水用鐵刷子繼續刷理剩下的殘余青皮，最后用細針和牙刷仔細清理 。整個過程最好帶著膠皮手套進行，否則手上的皮膚會被染黑 。另外還要注意：不要讓青皮的汁液濺到其他皮膚，否則會潰爛，因為核桃的青皮又叫“青龍衣，其汁液劇毒 。更不要濺到眼睛里 。人工剝青皮的最大好處是皮色好看，自然離骨的核桃皮發暗 。
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