1、【九層塔炒牛心】材料：牛心300公克，九層塔50公克 ， 紅辣椒1條 ， 醬油1茶匙，糖1茶匙，味精1/4茶匙，米酒2茶匙 。做法：將牛心切片腌過汆燙，取出過油備用 。（牛心腌法見-姜絲炒牛心食譜）炒鍋中入油燒熱，放入紅辣椒、蒜末爆香，再加入牛心以大火炒3分鐘，然后加入調味料、九層塔以大火快炒2分鐘即完成 。
【牛心的做法大全】2、【滋養(yǎng)牛心面】材料：牛心250公克，面條適量，清水1200cc，配料：30公克 ， 姜絲60公克，青蔥50公克，米酒20cc，鹽10公克，香油15cc 。做法：青蔥切段（蔥白與蔥綠皆要）；面條以滾燙至熟 ， 撈起放入湯碗內備用 。熱鍋，豬油與青蔥段、姜絲爆香 ， 加入清水煮至滾沸并加入調味料A拌勻 。牛心洗凈后切薄片，快速以滾水汆燙一下即撈起放入作法1的湯碗內，再加入作法2的湯頭，食用前加入香油即可 。
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